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Le maire, en sa qualité de chef des services municipaux, est compétent pour prendre les mesures relatives à l’organisation interne des services de la commune et à la gestion de leurs agents. Il appartient en revanche au seul conseil municipal de décider de créer ou de supprimer des services publics, d’en fixer les règles générales d’organisation et, de façon générale, de prendre toutes les mesures portant sur la définition des missions remplies par les services de la commune.
Sarzeau compte en moyenne : 145 agents titulaires (au 02/03/09), 21 agents contractuels (remplacement d’agents momentanément indisponibles) ou renforts et recrutent tous les ans environ 80 agents saisonniers.
Les agents de la Ville de Sarzeau sont des fonctionnaires territoriaux travaillant pour des entités juridiques distinctes: la Ville, le Centre communal d’action sociale, les services industriels et commerciaux (Centre nautique, ports, camping). Ils exercent les métiers les plus divers (menuisier, électricien, secrétaire, journaliste, policier, jardinier, éducateur sportif,...). Ces métiers, répartis en sept filières (administrative, animation, culturelle, police, sanitaire et sociale, sportive, technique) sont pour la plupart, accessibles sur concours.